南瓜剖半,去皮去籽,蒸半小時就能做出南瓜泥。配其他食材做料理,不怕直接吃到南瓜的瓜腥味,變化也比直接烹調更豐富。鮮豔的南瓜泥做醬汁十分吸睛,而包在肉卷裡能讓你嘗到爆漿美味,煮甜湯、鹹湯也都香濃好喝。報導╱賴佳昀 攝影╱陳逸宏
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南瓜肉卷
材料:南瓜泥200克、春卷皮6張、蘿蔔乾末15克、豬絞肉150克,蒜碎5克、米酒5ml,麵粉糊、醬油、白胡椒粉各少許
準備:炒香豬絞肉、蘿蔔乾末後,加蒜碎、米酒、醬油與白胡椒粉炒成肉餡。
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1.捲起
春卷皮鋪底,中央抹一層南瓜泥,再鋪上肉餡捲起,以麵粉糊封口。
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2.油炸
炸油熱至約180℃,下做法1炸至金黃色,約5分鐘即可。
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南瓜香魚
材料:南瓜泥200克、鯛魚片130克、麵粉30克、葡萄柚1顆,糖、百里香各5克、米酒5ml,鹽和白胡椒粉各少許
準備:葡萄柚剖半,半顆擠汁,另半顆切片擺盤。
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1.抓醃
魚片以米酒、鹽、白胡椒粉醃5~10分鐘。擦乾,均勻裹麵粉煎熟,瀝油、盛盤。
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2.打醬
南瓜泥加半顆葡萄柚汁、糖,打成醬汁。淋做法1上,灑百里香即可。
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南瓜甜湯
材料:南瓜泥350克、冷開水100ml、鮮奶200ml、蒸熟紫米1碗、椰漿30ml、糖10克
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1.打汁
南瓜泥加冷開水,以果汁機打勻成南瓜汁。
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2.加奶
做法1加鮮奶煮滾、下紫米,再滾時加椰漿和糖。
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黃金蝦盅
材料:南瓜半顆、白蝦6支、鮮奶油20ml、脆酥粉糊半碗、洋蔥丁100克、米酒5ml、水20ml、麵粉10克、義式綜合香料少許,糖、鹽、白胡椒粉各5克
準備:白蝦剖背去腸泥,以米酒、少許的鹽和白胡椒醃5~10分鐘。南瓜蒸熟,取肉壓成泥,留殼當湯盅。
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1.鑲料
南瓜泥70克加糖和麵粉攪勻,取適量鑲在白蝦背上,沾裹脆酥粉糊後以180℃油溫炸熟,撈起瀝乾。
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2.煮湯
剩餘南瓜加水打汁。炒香洋蔥丁,加南瓜汁、鹽、胡椒與義式綜合香料、鮮奶油煮滾,放南瓜殼擺做法1。
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本日料理手徐常勝 南瓜泥 製造濕潤感
南瓜雖然營養豐富,但不少人覺得它單吃不夠美味,徐常勝把它變好吃,他說:「南瓜甜、葡萄柚酸,打在一起就可以當成不錯的煎魚的提味醬汁。」而做肉燥春卷時徐常勝也嘗試包入南瓜泥,「利用南瓜濕潤軟滑的特性,來做出爆漿感,可讓肉燥吃來一點都不乾不燥。」徐常勝解釋。煮南瓜甜湯時,徐常勝提醒:「因為湯汁比較濃稠,記得邊煮邊攪才不會燒焦黏鍋。」
協助拍攝╱士林金馥記脆皮烤鴨(02)2552-1669
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