16歲的大男孩陳立仁從小愛做菜,常動手為家人做晚餐,他和姊姊陳伶慈聯手示範了8道菜餚,雖然做法都很簡單,卻充滿了營養,也充滿了對家人滿滿的愛。 報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
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【家常好味】蔬菜烘蛋
材料:蛋3顆、青花菜半顆、紅甜椒1/2顆,油、鹽少許
準備:青花菜切小朵,甜椒切丁,蛋白、蛋黃分開備用。
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1煮熟
青花菜、甜椒加少許水燜熟,淋少許油拌炒,以鹽調味。
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2烘蛋
蛋白打到起泡,加入蛋黃打勻淋在做法1上,以小火慢慢烘至蛋汁凝固。
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香煎鮭魚
材料:帶皮鮭魚250克、檸檬1顆、鹽少許
準備:檸檬切角備用。
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做法
魚皮朝下入鍋煎至焦脆,再翻面煎熟,灑鹽提味,與檸檬角盛盤。
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鳳梨蝦球
材料:蝦仁300克,米酒、地瓜粉、鳳梨丁、美乃滋各適量
準備:蝦仁洗淨後,以米酒輕輕搓洗去腥。
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做法
蝦仁均勻沾附地瓜粉,以180℃油溫炸熟,加鳳梨丁、美乃滋拌勻即可。
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培根四季豆
材料:四季豆300克、培根4條,水、鹽各少許
準備:四季豆切段、培根切小塊。
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做法
四季豆加少許水、鹽燜煮一下,放入培根炒勻。
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麵托豆腐
材料:木棉豆腐1大塊、麵粉200克、水200ml、泡打粉5克、泰式甜雞醬適量
準備:豆腐切小塊,表面拍上麵粉。剩下的麵粉加泡打粉拌勻。
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做法
麵粉加水打成麵糊,豆腐沾麵糊以180℃油溫炸至金黃色,搭甜雞醬品嘗。
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【濃湯.沙拉】雞肉生菜蛋沙拉
材料:生菜4片、雞胸肉100克、水煮蛋1顆、美乃滋1小匙、奶油少許,玉米粒、起司絲、鹽、香菜各適量
準備:雞胸肉煮熟剝成絲,水煮蛋的蛋黃、蛋白分開,蛋白切碎。蛋黃、美乃滋、奶油拌勻,再拌入蛋白碎、玉米粒成蛋沙拉。
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做法
雞肉絲煎香,以鹽調味,放涼後與蛋沙拉包入生菜,灑起司、香菜。
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日式洋蔥
材料:洋蔥1.5顆、柴魚片少許、果醋60ml,柴魚醬油、水各30ml
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做法
洋蔥切絲,泡冰水密封冷藏冰鎮1小時後瀝乾,加果醋、醬油、水,灑柴魚片。
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南瓜濃湯
材料:南瓜1顆(約1公斤)、牛奶500ml、洋蔥1/4顆切末,奶油、鹽各少許
準備:南瓜蒸熟,取果肉與牛奶放入果汁機打成泥。
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做法
以奶油炒香洋蔥,加少許水將洋蔥煮軟,倒入南瓜泥煮滾,以鹽調味。
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【美味料理手】青菜先燜煮 減少油量使用
陳立仁做菜總是掌握少油低鹽的健康概念,像青花菜和四季豆都以燜煮方式煮熟,他說:「可保留蔬菜的甜味,並減少油量。」他還說:「煎鮭魚時,先煎魚皮那一面,利用鮭魚的油脂把魚煎熟,就能少放很多油。」至於日式洋蔥,要盡量切薄,冰鎮後可以去除辛嗆味。煮南瓜濃湯時,記得要不斷攪拌,避免鍋底焦掉,如果覺得太稠,可加水或牛奶稀釋。而蝦子沾裹地瓜粉後,最好靜置5分鐘再油炸,可避免麵衣脫落。
姊姊陳伶慈則說:「日式洋蔥、蛋沙拉都可預先做好冷藏,但麵托豆腐、鳳梨蝦球及香煎鮭魚要最後做,熱熱的才好吃。」
《蘋果》G+叫我穆瓜霞!! 你+1了沒?
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