時機歹歹,花錢總要精打細算,量販店的食材價格較便宜,但每次總得買大份量,像是雞胸肉、潮鯛、豬絞肉等,買了太多,若做法一成不變也會吃膩,大廚John教你運用不同手法,就算是一樣的材料,餐餐也有驚喜。
報導╱劉育孜 攝影╱吳朝奎
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潮鯛片
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鯛魚佐莎莎醬
材料:鯛魚1整片,麵粉、鹽、黑胡椒各少許
莎莎醬:紫洋蔥1/2顆、小黃瓜1條、番茄2顆、糖3小匙,鹽、黑胡椒、辣椒粉各少許,檸檬汁2大匙
準備:紫洋蔥、小黃瓜、番茄皆切丁備用。
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鯛魚蓋飯
材料:鯛魚1整片、蛋2顆、洋蔥1/4顆、味醂3大匙,醬油、糖、醋各1大匙,熱白飯1碗
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和風鯛魚湯
材料:鯛魚1整片、秋葵5條,紅茶葉、鹽、胡椒粉各少許,高湯適量
準備:鯛魚切薄片,秋葵汆燙後切片,都放入碗中。
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做法
高湯煮滾,加鹽、胡椒粉調味,放入紅茶葉稍微滾一下,撈除茶葉後,倒入碗中。
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豬絞肉
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絞肉豆腐
材料:絞肉100克、番茄1顆、九層塔6片、蛋豆腐1/2盒,蒜末、黑胡椒、鹽各少許
準備:番茄切丁、九層塔切末、蛋豆腐切塊備用。
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炒丸子
材料:洋蔥1/4顆、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、醋3大匙、醬油2大匙、黑胡椒少許
肉丸子:絞肉200克,黑胡椒、白胡椒、醬油各少許,蛋1/2顆
準備:洋蔥、甜椒切片備用。
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做法
肉丸子材料拌勻,摔打後捏小球,以中火炸8分鐘。洋蔥、甜椒炒軟後,放肉丸子、醋、醬油、黑胡椒炒勻。
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豬肉蛋三明治
材料:絞肉50克、青蔥1根,鹽、黑胡椒各少許,蛋2顆、起司片1片、吐司2片、生菜適量以及鳳梨3片
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做法
將絞肉、蔥末炒熟,加鹽、黑胡椒調味,稍微放涼後,加蛋汁、起司拌勻,入鍋煎熟,再與生菜、鳳梨夾入吐司。
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雞胸肉
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香煎匈牙利雞肉
材料:雞胸肉1塊,匈牙利紅椒粉、鹽、黑胡椒各少許,四季豆1把、蒜片2片
準備:烤箱以200℃預熱10分鐘。雞胸肉加紅椒粉、鹽、黑胡椒醃2小時。
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優格炸雞柳條
材料:雞胸肉1塊、優格100克,橄欖油、黑胡椒各少許,玉米片適量、蛋1顆
沾醬:優格100克,檸檬皮末、黑胡椒各少許
準備:雞胸肉切成長條,加優格、黑胡椒、橄欖油拌勻冷藏醃2小時。
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做法
雞胸肉依序沾蛋汁、玉米片,以中火炸至金黃色,搭配拌勻的沾醬品嘗。
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涼拌百香果雞肉
材料:雞胸肉1塊,薑片、生菜各3片,熟花生1小把
醬汁:百香果2顆、麻油10ml、美乃滋100ml
準備:百香果取果肉,加麻油、美乃滋拌成醬汁。
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做法
水加薑片煮滾,放入雞胸肉煮6分鐘,取出放涼切片,與生菜盛盤,淋醬汁,灑花生。
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【本日料理手】
水果調味 風味清新
John做菜沒有框架,常運用水果、優格增添香氣,像雞肉加了百香果、檸檬調味,風味更加清新爽口。市售潮鯛片多半已去除骨、刺,很適合小朋友品嘗,但烹調前建議以手檢查一下,確保沒有細刺,才能吃得安心。
做蓋飯時,John提醒:「記得蛋汁下鍋就差不多要熄火了,口感才會嫩。」而肉丸子一次不妨多做一點,油炸後放涼,可冷凍保存,只要解凍後加蔬菜拌炒,就是滋味豐富的下飯菜。
協助拍攝╱Casa UNO (04)2206-7299
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