時機歹歹，花錢總要精打細算，量販店的食材價格較便宜，但每次總得買大份量，像是雞胸肉、潮鯛、豬絞肉等，買了太多，若做法一成不變也會吃膩，大廚John教你運用不同手法，就算是一樣的材料，餐餐也有驚喜。
報導╱劉育孜 攝影╱吳朝奎
潮鯛片
煎鯛魚表面微酥，而莎莎醬酸香解膩。
鯛魚佐莎莎醬
材料：鯛魚1整片，麵粉、鹽、黑胡椒各少許
莎莎醬：紫洋蔥1/2顆、小黃瓜1條、番茄2顆、糖3小匙，鹽、黑胡椒、辣椒粉各少許，檸檬汁2大匙
準備：紫洋蔥、小黃瓜、番茄皆切丁備用。
1調醬莎莎醬所有材料拌勻，靜置1小時讓味道更融合。
2煎魚鯛魚表面沾麵粉入鍋煎熟，灑鹽、黑胡椒調味，淋做法1品嘗。
口感滑嫩，是大人小孩都會喜歡的口味。
鯛魚蓋飯
材料：鯛魚1整片、蛋2顆、洋蔥1/4顆、味醂3大匙，醬油、糖、醋各1大匙，熱白飯1碗
1調醬味醂、醬油、糖、醋調勻，鯛魚切片、洋蔥切絲備用。
2煮料洋蔥炒軟後，放鯛魚、醬汁煮熟，打上蛋汁煮至半凝固，鋪在白飯上。
魚肉柔嫩甘甜，湯汁還散出迷人茶香。
和風鯛魚湯
材料：鯛魚1整片、秋葵5條，紅茶葉、鹽、胡椒粉各少許，高湯適量
準備：鯛魚切薄片，秋葵汆燙後切片，都放入碗中。
做法
高湯煮滾，加鹽、胡椒粉調味，放入紅茶葉稍微滾一下，撈除茶葉後，倒入碗中。
豬絞肉
軟嫩豆腐淋上肉醬，香氣頗誘人食欲。
絞肉豆腐
材料：絞肉100克、番茄1顆、九層塔6片、蛋豆腐1/2盒，蒜末、黑胡椒、鹽各少許
準備：番茄切丁、九層塔切末、蛋豆腐切塊備用。
1煎香蛋豆腐放入鍋中，將表面煎至金黃色後盛盤。
2炒料爆香蒜末，放番茄、絞肉炒熟，加九層塔、鹽、黑胡椒炒勻，淋在做法1上。
加了醋拌炒，微酸風味很開胃。
炒丸子
材料：洋蔥1/4顆、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、醋3大匙、醬油2大匙、黑胡椒少許
肉丸子：絞肉200克，黑胡椒、白胡椒、醬油各少許，蛋1/2顆
準備：洋蔥、甜椒切片備用。
做法
肉丸子材料拌勻，摔打後捏小球，以中火炸8分鐘。洋蔥、甜椒炒軟後，放肉丸子、醋、醬油、黑胡椒炒勻。
絞肉融和蛋香，吃起來不油膩。
豬肉蛋三明治
材料：絞肉50克、青蔥1根，鹽、黑胡椒各少許，蛋2顆、起司片1片、吐司2片、生菜適量以及鳳梨3片
做法
將絞肉、蔥末炒熟，加鹽、黑胡椒調味，稍微放涼後，加蛋汁、起司拌勻，入鍋煎熟，再與生菜、鳳梨夾入吐司。
雞胸肉
雞胸肉肉嫩色美，還有紅椒粉的清香。
香煎匈牙利雞肉
材料：雞胸肉1塊，匈牙利紅椒粉、鹽、黑胡椒各少許，四季豆1把、蒜片2片
準備：烤箱以200℃預熱10分鐘。雞胸肉加紅椒粉、鹽、黑胡椒醃2小時。
優格的酸香讓炸物嘗來清爽。
優格炸雞柳條
材料：雞胸肉1塊、優格100克，橄欖油、黑胡椒各少許，玉米片適量、蛋1顆
沾醬：優格100克，檸檬皮末、黑胡椒各少許
準備：雞胸肉切成長條，加優格、黑胡椒、橄欖油拌勻冷藏醃2小時。
做法
雞胸肉依序沾蛋汁、玉米片，以中火炸至金黃色，搭配拌勻的沾醬品嘗。
百香果結合麻油，風味十分協調。
涼拌百香果雞肉
材料：雞胸肉1塊，薑片、生菜各3片，熟花生1小把
醬汁：百香果2顆、麻油10ml、美乃滋100ml
準備：百香果取果肉，加麻油、美乃滋拌成醬汁。
做法
水加薑片煮滾，放入雞胸肉煮6分鐘，取出放涼切片，與生菜盛盤，淋醬汁，灑花生。
John
【本日料理手】
水果調味 風味清新
John做菜沒有框架，常運用水果、優格增添香氣，像雞肉加了百香果、檸檬調味，風味更加清新爽口。市售潮鯛片多半已去除骨、刺，很適合小朋友品嘗，但烹調前建議以手檢查一下，確保沒有細刺，才能吃得安心。
做蓋飯時，John提醒：「記得蛋汁下鍋就差不多要熄火了，口感才會嫩。」而肉丸子一次不妨多做一點，油炸後放涼，可冷凍保存，只要解凍後加蔬菜拌炒，就是滋味豐富的下飯菜。
協助拍攝╱Casa UNO (04)2206-7299
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