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入秋後的魚、蝦、蟹、蠔特別肥美，餐廳主廚林昶璟示範了4道港式風味的海鮮菜餚，不論蒸、炒、煎，都是鮮美醉人的桌上佳餚。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

★奶油焗蝦

材料：
草蝦6尾、奶油50克、青花菜8小朵、水半杯，鴻禧菇、紅蔥頭末、蒜末、鹽、糖、麵粉各少許
準備：
青花菜燙熟盛盤。

1修剪

草蝦以剪刀剖背去腸、除腳，拍點麵粉後炸熟備用。

2拌炒

炒香紅蔥頭、蒜末、鴻禧菇，加奶油、做法1、鹽、糖與水拌煮均勻後盛盤。

★蒜香銀絲生蠔

材料：
牡蠣3顆、冬粉1把、蒜頭3粒、醬油10ml、開水40ml，蔥花、燒熱的沙拉油各少許
準備：
牡蠣剖開，冬粉燙軟切段，醬油加水做成醬汁，蒜頭切末。

1炊蒸

牡蠣上頭放冬粉、蒜末，以大火蒸3~4分鐘。

2淋油

灑上蔥花，淋上燒熱的油，再澆醬汁。

★薑蔥焗蟹

材料：
紅蟳2隻、薑片8片、蔥2根切段、太白粉少許、水1杯
調味料：
蠔油、米酒各1大匙，糖1/4匙，胡椒粉少許

1過油

紅蟳切塊，拍點太白粉入油鍋以大火炸到外表變紅，起鍋瀝油。

2煨煮

爆香薑片、蔥段，放紅蟳、水、調味料，煨煮到醬汁收乾即可。

★海鮮烙餅

材料：
蝦仁4尾、干貝2顆、韭黃末60克、花枝70克，香菜、蔥花、胡椒粉、鹽、水各少許，在來米粉、麵粉各10克，蛋1顆、地瓜粉80克

1攪拌

海鮮料切丁汆燙，與香菜以外的材料拌成麵糊備用。

2煎香

做法1鋪在鍋中，以中小火煎到兩面金黃色，灑香菜。

【本日料理手 林昶璟】 拍薄粉 肉汁不流失

林昶璟說：「烹調蝦、蟹時可拍點粉再過油，多了麵衣保護，肉汁不易流失，加醬汁燴煮時，也較容易吸附味道。」蒜香銀絲生蠔最後淋上熱油，可帶出蔥香，冬粉也吸了油，口感會更滑潤。至於海鮮烙餅，建議使用平底不沾鍋，只要把握中小火慢煎原則，就能酥脆不焦也不沾黏。

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