青醬燉飯佐嫩煎馬頭魚380元米飯軟中帶Q，魚皮酥脆爽口。
大嗑從廚師到服務生，都曾在米其林大廚侯布雄旗下L’ATELIER de Jol Robuchon台北店工作2年多，菜色幾乎都從名店複製，雖說是山寨版菜單，用料也沒那麼高檔，但價格很實在。報導╱蘇曉音 攝影╱林永昌
嫩煎雞胸佐紹興奶油醬汁380元雞胸肉軟嫩多汁，還帶著一股誘人酒香。
大嗑的菜單中，最受歡迎的是馬頭魚青醬燉飯，我覺得米粒吸收了青醬香氣，卻不會嗆鼻，口感軟而不爛，還帶點彈牙的Q度，而魚肉更是精采，上頭的魚鱗就像開花似的，全都翻了起來，吃來酥香順口。
青醬的味道頗特別，主廚Wen說：「是以九層塔、芥蘭菜苗做成的。」難怪吃來帶股清新蔬菜香。一般煎魚，多半是將魚皮朝下入鍋油煎，Wen則是將未去鱗的馬頭魚去骨後，肉面朝下入鍋，將滾燙熱油淋在魚皮上，直到魚鱗翻起變脆。酥香爽脆的魚鱗，讓厚實魚肉更添增口感。
另一道嫩煎雞胸也深得我心，Wen說：「這道菜是侯布雄的做法，法國阿爾薩斯地區經常使用黃酒搭配雞肉，在台灣就用也屬黃酒的紹興酒取代，效果意外的好，而且味道也很協調。」以鹽、紹興酒醃漬過的雞胸肉煎熟，搭配混合紅蘿蔔、洋菇、紹興酒做成的醬汁，肉質軟嫩，咀嚼後還會噴汁，一點也不乾柴，且散出淡淡酒香。
炭烤小卷番茄義大利麵320元鮮甜小卷與酸香番茄味頗搭，份量十足。
料理味佳 缺獨創性
燉牛頰的味道也很特別，膠質豐富的牛頰肉加甜度較低的白酒燉煮4小時，肉質雖然很軟嫩，但仍然保留一點嚼勁，搭配時蔬與北非小米，很有飽足感。
