曉晴的新聞播報台 - 正妹天天看

大嗑從廚師到服務生，都曾在米其林大廚侯布雄旗下L’ATELIER de Jol Robuchon台北店工作2年多，菜色幾乎都從名店複製，雖說是山寨版菜單，用料也沒那麼高檔，但價格很實在。報導╱蘇曉音　攝影╱林永昌

大嗑的菜單中，最受歡迎的是馬頭魚青醬燉飯，我覺得米粒吸收了青醬香氣，卻不會嗆鼻，口感軟而不爛，還帶點彈牙的Q度，而魚肉更是精采，上頭的魚鱗就像開花似的，全都翻了起來，吃來酥香順口。
青醬的味道頗特別，主廚Wen說：「是以九層塔、芥蘭菜苗做成的。」難怪吃來帶股清新蔬菜香。一般煎魚，多半是將魚皮朝下入鍋油煎，Wen則是將未去鱗的馬頭魚去骨後，肉面朝下入鍋，將滾燙熱油淋在魚皮上，直到魚鱗翻起變脆。酥香爽脆的魚鱗，讓厚實魚肉更添增口感。
另一道嫩煎雞胸也深得我心，Wen說：「這道菜是侯布雄的做法，法國阿爾薩斯地區經常使用黃酒搭配雞肉，在台灣就用也屬黃酒的紹興酒取代，效果意外的好，而且味道也很協調。」以鹽、紹興酒醃漬過的雞胸肉煎熟，搭配混合紅蘿蔔、洋菇、紹興酒做成的醬汁，肉質軟嫩，咀嚼後還會噴汁，一點也不乾柴，且散出淡淡酒香。

料理味佳 缺獨創性

燉牛頰的味道也很特別，膠質豐富的牛頰肉加甜度較低的白酒燉煮4小時，肉質雖然很軟嫩，但仍然保留一點嚼勁，搭配時蔬與北非小米，很有飽足感。
除固定菜色，還會依據每天市場買到的食材，推出限量菜色，想吃點特別的，可向服務人員詢問。可惜大部分菜色都是主廚過去工作學來的，雖然價格相對便宜許多，但缺乏獨創性。

白酒牛頰與季節時蔬 420元
牛頰略帶咬勁，口感相當豐富。不到30歲的年輕主廚Wen擅長西式料理。

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【開胃前菜】炭烤海鮮沙拉 鮮甜爽口

幾乎每桌必點的炭烤海鮮沙拉，小卷、白蝦、干貝加鹽、胡椒調味後烤到7分熟，再下鍋加白酒、黑橄欖碎炒熟，海鮮口感鮮嫩，吃來清爽開胃。

酥炸辣味雞翅 酥香夠味

去骨雞翅塞入蒜味奶油、巴西里，再沾麵包粉、蛋汁炸熟，口感酥香滑嫩，搭配以老薑、焦糖、雪莉醋、番茄醬、墨西哥辣椒醬等調製的醬汁品嘗，馨香不嗆鼻。

凱薩沙拉 清爽高纖

使用整顆羅蔓生菜，搭配的雞胸則是放入真空袋，以低溫浸煮至8分熟再烤香，而醬汁刻意調得較清淡，嘗來不會覺得太膩。

【客人說話】價格親民 口感佳

芙蓉、玫瑰姊妹倆常到處吃吃喝喝，覺得這裡的價格很實在，姊姊芙蓉說：「這裡賣的雖然是西餐，但是味道和口感都很好，軟Q的燉飯連我高齡的媽媽都愛吃。」妹妹玫瑰則最喜歡軟嫩多汁的嫩煎雞胸。