電影《王牌大主廚》由尚雷諾(左)、邁克爾揚(右)主演，是部以美食為主軸的法式喜劇。
電影《王牌大主廚》敘述2位廚師聯手搶救米其林3星餐廳的故事，電影中最吸引人的橋段，是男主角尚雷諾為修補父女關係而製作各種造型的布里歐麵包，和另一位男主角邁克爾揚透露給岳母的完美水果磅蛋糕祕方，烹飪老師賴曉梅為大家重現電影中討好女人心的甜蜜滋味。她提醒：「布里歐麵包麵團裡的奶油，一定要最後分次加入才不會油水分離。」而只要在果乾表面沾少許麵粉，就能避免果乾沉入磅蛋糕底層、分布不均。報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳 部分圖片╱業者提供
重奶油的麵包換個造型，單吃依舊奶油香氣濃郁。
【辮子布里歐麵包】
材料：第一次發酵完成的經典布里歐麵包麵團1份、蛋汁少許
準備：麵團分成10份，滾圓後搓長條狀蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
1. 打結
兩手拿起長麵團兩端，右手從上方繞過左手拿著的那端，再穿過左手大拇指的麵團圈圈內。
2. 最終發酵
蓋保鮮膜放溫暖處(室溫約36℃)最後發酵約40分鐘，表面刷一層蛋汁，以190℃烤10~12分鐘。
經典的奶嘴造型，切開塗奶油和果醬是傳統吃法。
【經典布里歐麵包】
材料1：高筋麵粉250克、細砂糖50克，鹽、酵母各4克，蛋黃30克、全蛋40克、蛋汁少許
材料2：鮮奶100克、奶油75克
準備：奶油放室溫20分鐘至軟化，烤箱以190℃預熱10分鐘以上。
1. 揉出筋
混合材料1，分3~4次加鮮奶揉成光滑麵團，分2~3次加奶油揉至光滑，可拉成薄膜。
2. 第一次發酵
做法1整成圓形放盆中、蓋保鮮膜，放溫暖處(約28℃)發酵40分鐘，至麵團膨脹1倍。
3. 鬆弛
分成18個30克麵團，每個再分成25克和5克麵團，滾圓形，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
4. 最終發酵
大麵團置烤模，中心戳洞擺小麵團，蓋保鮮膜放36℃溫暖處發酵40分，刷蛋汁以190℃烤10分。
果乾均勻分布在蛋糕內，口感鬆軟香甜。
【檸檬果乾磅蛋糕】
材料：奶油、蛋、低筋麵粉、糖各200克，檸檬汁、檸檬皮絲各1顆，泡打粉5克，核桃、蔓越莓乾、桔子乾、無花果乾各50克，紅酒少許
準備：無花果乾泡紅酒1晚，與核桃、蔓越莓乾、桔子乾切小丁，均勻裹一層份量外的低筋麵粉。
1. 混合
奶油放28℃室溫20分鐘，加糖打至發白，分次下蛋打勻後加檸檬汁、皮拌勻，加過篩麵粉、泡打粉、乾果拌勻。
2. 劃刀
長形烤模鋪烘焙紙，加麵糊至8分滿，以170℃烤20分鐘取出，用刀在凝結麵糊表面劃一刀後再烤30分鐘取出、放涼。
【賴曉梅】
協助拍攝╱手邑生活創作空間 (02)2731-8806
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