日前詢問了總鋪師如何製作夏天的開胃料理，聽聞其言抓住一些訣竅，自己在家裡試做，雖說不是頂級美味，但也為炎夏的餐桌上增添些許的涼拌清爽菜色，紀錄分享如下。
蔥油雞絲
1.選購雞胸肉，洗淨後切半。
2.冷水時即下鍋煮，採中火，煮至水稍冒氣泡，沸騰前轉小火慢燉約15分鐘，關火。
3.撈起雞胸肉置涼後，以手拆成雞絲。
4.我淋上家裡現成的紅蔥頭肉燥醬，放入冰箱冷藏。
5.享用前，洗淨小黃瓜切長條狀，與雞絲攪和均勻，即是一道爽口的蔥油雞絲。
夏日涼筍
1.將綠竹筍整支洗淨，不要先去皮。
2.洗淨後冷水下鍋煮，水滾後，轉小火燜煮一個半小時，讓綠竹筍熟透（我在家中是用砂鍋烹煮）。
3.將煮好的竹筍與整鍋水倒入鐵鍋，放於室內置涼。
4.然後整鍋水淹過竹筍，放入冰箱冷藏，食用前取出、去皮、削掉較老的纖維，切塊後即可上桌（建議兩天內為最佳賞味期）。
5.依個人口味搭配沙拉，或其他醬料佐食。
小撇步：選購竹筍時，要注意筍尖不要是青綠色，因筍尖青，綠竹筍會帶有苦味。另則竹筍要洗淨，因煮好的整鍋水，要連同竹筍一塊冷藏，這樣一來煮的過程中釋放到水裡的竹筍新鮮滋味，經過冷藏7~8小時後再「回甘」，讓綠竹筍吃起來風味更鮮甜。也聽說有日本料理師傅為了讓竹筍鮮甜，在煮筍時加點白米，看樣子下回也可以來嘗試看看。
蔥油雞絲
1.選購雞胸肉，洗淨後切半。
2.冷水時即下鍋煮，採中火，煮至水稍冒氣泡，沸騰前轉小火慢燉約15分鐘，關火。
3.撈起雞胸肉置涼後，以手拆成雞絲。
4.我淋上家裡現成的紅蔥頭肉燥醬，放入冰箱冷藏。
5.享用前，洗淨小黃瓜切長條狀，與雞絲攪和均勻，即是一道爽口的蔥油雞絲。
小撇步：把握冷水時就將雞胸肉下鍋，以及水不煮到沸騰這兩原則，讓雞肉慢慢熟化，煮出來的雞肉才不會柴。
夏日涼筍
1.將綠竹筍整支洗淨，不要先去皮。
2.洗淨後冷水下鍋煮，水滾後，轉小火燜煮一個半小時，讓綠竹筍熟透（我在家中是用砂鍋烹煮）。
3.將煮好的竹筍與整鍋水倒入鐵鍋，放於室內置涼。
4.然後整鍋水淹過竹筍，放入冰箱冷藏，食用前取出、去皮、削掉較老的纖維，切塊後即可上桌（建議兩天內為最佳賞味期）。
5.依個人口味搭配沙拉，或其他醬料佐食。
小撇步：選購竹筍時，要注意筍尖不要是青綠色，因筍尖青，綠竹筍會帶有苦味。另則竹筍要洗淨，因煮好的整鍋水，要連同竹筍一塊冷藏，這樣一來煮的過程中釋放到水裡的竹筍新鮮滋味，經過冷藏7~8小時後再「回甘」，讓綠竹筍吃起來風味更鮮甜。也聽說有日本料理師傅為了讓竹筍鮮甜，在煮筍時加點白米，看樣子下回也可以來嘗試看看。
試做這兩道涼爽的菜色，小蘋果、小無尾熊直稱好吃，跟著蘋果媽沒幾下，就吃得盤底朝天了！
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