立委江惠貞從小就愛吃媽媽煮的菜,自己當了媽媽也經常下廚,母女倆的廚藝都很好,這次他們聯手示範了5道充滿媽媽味的家常菜,味道都很下飯。報導╱蘇曉音 攝影╱張世平
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【五香滷肉】
材料:豬五花肉600克、油豆腐200克、青蒜2根、蒜頭3粒、冰糖20克、醬油240ml、薑10克、米酒120ml、水480ml、五香粉少許
準備:肉切大塊。青蒜切長段,分蒜白、蒜青。薑切片。
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1煸油
熱鍋不放油,下五花肉乾炒,將油分完全逼出來,移入砂鍋。
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2滷煮
加醬油、冰糖、蒜頭、蒜白、水、五香粉煮滾,轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘,放蒜青、油豆腐再煮10分鐘。
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【蔥爆肉】
材料:五花肉片150克、蔥段2根、豆乾片50克、綠竹筍1支(去殼約150克)、黑木耳片30克、紅蘿蔔片20克、辣椒1根、豆瓣醬30ml、水15ml,糖、醬油各少許
準備:竹筍切塊。五花肉加糖、醬油醃10分,快炒至表面上色,撈出備用。
做法
爆香蔥段,下綠竹筍、紅蘿蔔、黑木耳、豆乾、水拌炒以豆瓣醬調味,下五花肉炒熟。
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【番茄炒蛋】
材料:牛番茄2顆、蛋3顆、蔥30克、番茄醬25ml,糖、鹽、沙拉油、水各少許
準備:牛番茄切塊,蔥切段備用。
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做法
沙拉油燒熱,放蛋汁炒至金黃色撈起備用。爆香蔥段,下番茄、水炒軟,以番茄醬、糖、鹽調味,再放炒蛋炒勻。
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【培根四季豆】
材料:四季豆300克、培根3條、蒜頭2粒、水50ml
準備:四季豆去頭、尾,切段;培根切小片;蒜頭切小片。
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做法
乾鍋將培根炒香,撈出培根,以培根釋出的油脂爆香蒜片,放四季豆、水炒熟,盛盤灑培根。
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【炒馬鈴薯】
材料:馬鈴薯1顆(約200克)、五花肉絲100克、紅蘿蔔1/2條(約150克)、水100ml、鹽少許
準備:馬鈴薯、紅蘿蔔都切粗絲。
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做法
爆香五花肉,加馬鈴薯、紅蘿蔔以大火快炒,蓋上鍋蓋燜2分鐘,以鹽調味即可。
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【本日料理手】肉香油脂豐 調味宜輕
立法委員江惠貞說:「小時候吃肉是一種奢侈的享受,所以媽媽會很貼心地在菜餚中,適量加點五花肉,讓我們能吃到肉的香氣,也會運用豬肉的油脂來烹調,尤其是我最愛的炒馬鈴薯,有了豐富的肉香,即使只加鹽調味,依然很美味。」滷肉時,建議加點五香粉提味,能讓香味更有層次。
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