栗子香甜、抹茶濃郁、水果清爽，這些是道地的日本捲蛋糕，由日本師傅親手製作，師傅用手取代機器，在鍋子裡不斷翻動攪拌，感覺麵糰的彈性、濃稠度和光澤，靠經驗判斷，蛋糕體烤出來才會紮實綿密。
日本蛋糕師傅末吉辰隆：「即使到現在，還是覺得很難，像我做了10年，現在還是覺得很困難。」
蛋糕體剛出爐，冷卻一下再開始做捲蛋糕，師傅均勻的鋪上一層卡士達醬，再鋪一層鮮奶油，沿著邊緣灑上法國金栗，然後，慢慢將蛋糕體捲成長條狀，等鮮奶油凝固，用80度C熱刀切成3等分，從師傅動作處處能看出，日本對食物細節的堅持。
蛋糕店經理張婷淑：「蛋糕體很有彈性，原因是因為我們用新鮮的有機雞蛋製作，所以它的層次口感非常鮮明。」
戚風結合海綿蛋糕，有淡淡蜂蜜香氣、鮮奶油滑順，內餡不膩，以往當點心的捲蛋糕，現在也當彌月蛋糕賣，搭上龍年龍子潮，一天有5百到1千捲業績。
【加入MSN 新聞粉絲團】
內容來源 : TVBS新聞 更新日期 : 2012/7/22 11:27
全站熱搜
留言列表
