味道好，小朋友也會開開心心把蔬菜吃光光。
許多人不喜歡吃蔬菜，總覺得有股菜腥味，但只要改變調味與烹調手法，菜味也能變美味。高雄THOMAS CHIEN餐飲總監簡天才與副主廚黃國維，將生菜、南瓜、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、野菇等變成可口菜餚，讓你開心大口嘗。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
湯品小點
小卷口感細緻，搭清甜的洋芋泥，不膩口。(簡天才示範)
小卷洋芋泥
材料：馬鈴薯2顆、雞高湯300ml、小卷丁100克、鮮奶油100ml、奶油15克，洋蔥絲、蒜苗段、胡椒與鹽各適量
準備：馬鈴薯去皮切塊。
1. 炒熟小卷丁炒熟，以鹽、胡椒調味。
2. 打泥奶油炒香蒜苗、洋蔥，加高湯、馬鈴薯煮軟，加鮮奶油打成泥，加熱後灑做法1。
熱油熗出迷迭香香氣，吃來馨香迷人。(黃國維示範)
迷迭香洋芋
材料：馬鈴薯4顆、奶油20克、迷迭香1支，蒜片、橄欖油、鹽、胡椒各適量
準備：馬鈴薯連皮切半對，烤箱以175℃預熱10分鐘。
1. 烘烤切半馬鈴薯淋橄欖油，灑鹽、胡椒，以175℃烤30分鐘。
2. 油煎奶油炒香蒜片，放入做法1煎香，加迷迭香炒至有香氣。
鹹香起司襯出南瓜甜度，滋味很豐富。(黃國維示範)
南瓜泥焗時蔬
材料：南瓜1/2顆、奶油10克、鮮奶油20ml、蘆筍1支、玉米筍2支、小番茄2顆與青花菜2小朵，橄欖油、起司絲、鹽各適量
準備：烤箱以185℃預熱10分鐘，蘆筍、玉米筍、青花菜燙熟。
1. 烘烤南瓜去籽，抹橄欖油，以185℃烤30分鐘。
2. 煮泥挖出南瓜果肉，加奶油、鮮奶油、鹽，加熱攪成泥狀。
3. 焗烤做法2放入烤盅，鋪蘆筍、玉米筍、小番茄、青花菜，灑起司絲，以185℃烤5分鐘。
灑上麵包丁，滋味清甜，喝來頗爽口。(黃國維示範)
奶油洋蔥湯
材料：洋蔥1顆、雞高湯250ml、鮮奶油50ml、奶油20克，麵包丁、鹽、胡椒各適量
香草束：月桂葉1片、巴西里1片、百里香1支、蒜苗1支(取綠色部分)、棉繩1條
準備：洋蔥切絲後，以奶油炒香。
1. 綑綁月桂葉、巴西里、百里香與蒜苗，以棉繩捆緊備用。
2. 炒香洋蔥加鹽、胡椒與高湯、香草束煮出味，取出香草束打泥，加鮮奶油煮滾。
豆泥味道清雅不厚重，更不搶干貝的鮮甜。(簡天才示範)
豆泥干貝
材料：干貝1顆、白扁豆150克、水100ml、鮮奶油25ml、鮮奶25ml，鹽、胡椒、細蔥末各適量
準備：白扁豆加水泡一夜，瀝乾備用。
1. 煮軟白豆煮軟瀝乾，加水100ml、鮮奶、鮮奶油打成泥煮滾，加鹽、胡椒。
2. 煎熟干貝煎香，灑鹽調味，與做法1盛盤，以細蔥末裝飾。
沙拉冷食
野菇和甜椒烤過後，甜味更濃郁。(簡天才示範)
烤野菇沙拉
材料：杏鮑菇1支、洋菇2朵、香菇3朵，紅甜椒、黃甜椒各1/4顆、蒜片10片、巴沙米可陳年醋10ml，橄欖油、鹽、胡椒、松子各適量
準備：杏鮑菇、香菇切片，洋菇對切，紅、黃甜椒切大塊。烤箱預熱至180℃，松子以180℃烤6分鐘。
做法
烤盤上鋪烘焙紙，放甜椒、杏鮑菇、洋菇、香菇、蒜片，淋橄欖油，灑鹽、胡椒，以180℃烤10分鐘，取出後拌陳年醋、灑上松子。
綿細的口感搭配清脆生菜，口感不單調。(黃國維示範)
洋芋沙拉
材料：馬鈴薯2顆、綜合生菜50克，鹽、油醋、黑胡椒各適量
準備：綜合生菜加油醋拌勻。
做法
馬鈴薯洗淨，連皮放入加少許鹽的水中煮熟，趁熱去皮切片，灑鹽、黑胡椒，搭配生菜一起品嘗。
麵條沾附蔬菜泥，酸甜爽口。(簡天才示範)
蔬菜冷麵
材料(5人份)：天使細麵250克，橄欖油、巴沙米可陳年醋、美生菜絲、起司粉各適量
蔬菜泥：去皮牛番茄塊50克、紅蘿蔔塊30克、西芹段30克、蒜頭1粒、市售番茄汁30ml，橄欖油、檸檬汁各30ml，鹽少許
1. 冰鎮天使細麵放入滾水煮熟，撈起放入冰塊水冰鎮，撈起瀝乾水分。
2. 打泥蔬菜泥材料打成泥，與陳年醋、橄欖油一起拌入麵條，灑美生菜絲、起司粉。
本日料理手
簡天才
注重烹調時間保口感
THOMAS CHIEN餐飲總監簡天才說：「天使麵條很細，煮的時間不可以過長，撈起後要立刻冰鎮降溫，口感才會Q彈。另外，小卷切小丁後，需注意勿炒過熟。燙煮蔬菜時，水可加少許鹽，能讓蔬菜甜味更鮮明。」
黃國維
竹籤穿刺測熟度
THOMAS CHIEN副主廚黃國維說：「馬鈴薯必需放進冷水煮，不能放入滾水，否則瞬間高溫會讓外皮裂開造成甜味流失。若要確定馬鈴薯是否已完全煮熟或烤熟，可插入竹籤測試，若能輕鬆拔出就是熟透了。」
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